Der Reis wird so lange vorgekocht, bis er nur noch 1-3 Minuten erhitzt werden muss, um genussfertig zu sein. Reis kochen: top Praxistipps, Sorten, Nährwerte, fitte Rezepte! Nach Empfehlung des Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) kann das Gesundheitsrisiko aber deutlich entschärft werden, wenn Reis vor dem Kochen gründlich gewaschen wird. Â. Reis liefert nennenswerte Mengen an B-Vitaminen wie Vitamin B1, B2 und Niacin, die für ein reibungsloses Funktionieren von Kohlenhydrat-, Fett- und Eiweißstoffwechsel sorgen. Reis ist nicht gleich Reis. Es gibt insgesamt 19 Reisarten, wovon allerdings nur zwei der Erzeugung des Lebensmittels Reis dienen: Oryza sativa (asiatischer Reis) und Oryza glaberrima (afrikanischer Reis). Reis ist wohl das sortenreichste Grundnahrungsmittel der Welt. Wenn man bedenkt, dass Reis in verschiedenen Farben und Formen wächst und sich ganz ohne fettiges Beiwerk cremig kocht, dann kann man getrost von einem Wunder der Natur sprechen! Was ist der Unterschied zwischen Vollkornreis und normalem Reis? So wird ein Teil der verklumpenden Stärke einfach vom Korn runtergespült. Je nach Reissorte und Anbaugebiet kann das kleine Korn ebenfalls eine gute Quelle für Magnesium, Calcium und Zink sein. Unter normalem Reis verstehen wir in aller Regel weißen Reis – ob nun als klassisch körnigen Langkornreis, aromatischen Basmatireis oder exotischen Kleb-Reis. Reis ist nicht unbedingt gesund, da er oft mit anorganischem Arsen belastet ist. Dass Reis vor allem Kohlenhydrate auf den Teller bringt, lässt sich zwar kaum abstreiten – trotzdem macht er nicht dick! Risotto immer ohne Deckel kochen. Du brauchst zwar mehr Flüssigkeit, aber hast auch mehr Geschmack! Der Kaloriengehalt von gekochtem Reis schwankt weitaus mehr als bei der Rohware. Die Reiskörner werden wieder getrocknet und kommen mitsamt ihrer Nährstoffe ins Supermarktregal. Aufgewärmter Reis schmeckt wie frisch gekocht, wenn du vor dem Gang in die Mikrowelle 2-3 Eßlöffel Wasser darüber verteilst. Hier ist ein maximaler Tierschutz und eine pestizidfreie Landwirtschaft gewährleistet. Reis nach dem Kochen kurz abkühlen lassen, damit die Körner wieder etwas fester werden und im Zusammenspiel mit der Sauce nicht breiig werden. Sobald du das Grundrezept beherrschst, kann du es jedoch ganz nach deinem Geschmack weiterentwickeln und so deinen eigenen, perfekten gebratenen Reis kreieren. 150  Nudel-Kalorien pro 100 Gramm reichen nur für die hinteren Ränge. Reis ist nahrhaft, gesund und vitalstoffreich und ist für ganz unterschiedliche Speisezubereitungen geeignet. Für prall gefüllte Rispen braucht Reisgetreide mindestens wohlige 30 °C und ein seichtes Wasserbad – je tropischer, desto besser. Längliche Reiskörner enthalten viel Amylose-Stärke und kochen deshalb körnig. Sie werden grob in Rundkorn- und Langkornreis unterteilt – alles, was dazwischen … Riesige Reismühlen schälen, schleifen und polieren, bis der Reis glänzt. Reissorten, die nicht in viel Wasser gekocht und abgegossen werden, sollten besser mit ÖKO-TEST-Auszeichnung gekauft werden.Â. Das Rezept ist einfacher zu erlernen, aber schwieriger zu meistern als man denkt. Im Allgemeinen gilt jedoch: Die Mischung macht's! Wer bisher nur mit Parboiled-Reis oder Fertigreis für die Mikrowelle gekocht hat, verpasst einiges, denn Reis ist mehr als nur eine Sättigungsbeilage – wer abwechslungsreich und gesund essen will, sollte die kleinen Körner also auf keinen Fall ingnorieren. Risotto-Methode: Risotto-Reis wird erst in etwas Öl oder Butter angeröstet, damit die Stärke nicht vorzeitig aus dem Korn austritt. Und welche Reissorten muss ich kennen? Eine basische Ernährung besteht deshalb aus nicht mehr als 25 % säurebildende Lebensmittel, zu denen u.a. Sie besitzen hohe Anteile an komplexen Kohlenhydraten und Eiweißen. Volles Duftreis-Aroma kriegst du, wenn du kurz vor Ende der Kochzeit etwas Butter oder einen Löffel voll Öl zum Jasminreis gibst und ihn bei geschlossenem Deckel ziehen lässt. Besonders wertvoll ist brauner Reis . Weißer Reis ist der am häufigsten konsumierte Reis weltweit. Februar 2017 // von Anja Wagner // 102 Kommentare. Die Ausbeute an Reisprotein ist im Weißreis überschaubar. Getreide ist in vielen Ländern ein bedeutendes Grundnahrungsmittel – insbesondere Weizen, Reis und Mais – und aus der täglichen Ernährung vieler Menschen kaum noch wegzudenken. Reis nur in Maßen genießen. Den Frische-Kick gibt’s mit dem Abrieb und Saft von Limetten, Zitronen oder Orangen. Nur über ein Thema lesen wir häufig Diskussionen: Wie gesund ist Reis eigentlich? Einfach eine Schale voll Wasser neben Nori-Blatt und Reis-Topf platzieren und immer mal eintauchen. Reis, der zu uns verschifft wird, ist meist noch unverarbeiteter Rohreis. Reis gilt als gesund – was viele jedoch vergessen: Reis enthält neben Vitaminen und Mineralien auch anorganisches Arsen. Mit der Anmeldung zum Newsletter willigst du der Verarbeitung deiner Email-Adresse zwecks Newsletterversand zu. Je nach Reissorte und Anbaugebiet kann das kleine Korn ebenfalls eine gute Quelle für Magnesium, Calcium und Zink sein. Dauert länger, wird aber umso cremiger!Â, Dämpf-Methode: kommt seltener zum Einsatz, ist aber die Methode der Wahl, wenn Kleb-Reis gelingen soll. MwSt. Zwischen 100 und 135 kcal haben die meisten Reissorten. Das Korn ist lang und ebenmäßig dünn, nach dem Kochen soll der Reis locker sein und nicht zu klebrig. Denn verschiedene Untersuchungen haben ergeben, dass Reis und Reisprodukte wie Reiswaffeln oder Reisflocken einen relativ hohen Wert an anorganischem Arsen aufweisen können. Am liebsten mag ich Naturreis, also Reis mit Silberhäutchen, aber der braucht immer so lange Gelegentlich kann na… Aber ist weißer Reis wirklich leicht und auch gesund? Und welche Sorte ist denn die gesündeste? Bereitest du Reis aber nicht so zu, wie das Korn es braucht, kann’s dir schnell den Geschmack verhauen. Reis basisch. Deshalb enthält ungeschälter Reis (Naturreis) besonders viele Nährstoffe. Die Belastung der Körner ist nicht unerheblich: Der auf dem Weltmarkt angebotene Reis enthält pro Kilogramm rund 20 bis 900 Mikrogramm Arsen, berichtete das „Ärzteblatt“ schon 2013. Die Pellkartoffel bleibt mit gerade mal 60 kcal pro 100 Gramm der Kalorienheld – und die ca. Nährwerte und Kalorien. Anschließend werden die Mikronährstoffe mithilfe von Hochdruck wieder ins Reiskorn gepresst und die Hülle mit Wasserdampf versiegelt. Reis liefert nennenswerte Mengen an B-Vitaminen wie Vitamin B1, B2 und Niacin, die für ein reibungsloses Funktionieren von Kohlenhydrat-, Fett- und Eiweißstoffwechsel sorgen. (Foto: CC0 / Pixabay / DeltaWorks) Laut der Verbraucherzentrale ist Reis in großen Mengen nicht gesund. Parboiled Reis ist eine charmante Alternative, wenn dir Vollkornreis zu viel Biss hat. Hierbei wird der frisch geerntete Rohreis einem Vakuum ausgesetzt. Doch was ist tatsächlich gesünder: weißer oder brauner Reis? Wenn du besonders auf eine nachhaltige Ernährung achtest, empfehlen wir unsere Bio-Reissorten. Von den wertvollen Eiweißbausteinen aus Reis profitierst du am meisten mit Naturreis, denn die stecken vor allem in den äußeren Kornschichten. Basmatireis wird auch Duftreis genannt und ist die edlere Variante in der Langkornfamilie. Paella-Reis (Bomba-Reis) Der bekannteste spanische Reis ist der Paella-Reis, der von der Sorte Bomba stammt. Er wird auch Paddy-Reis genannt und besitzt noch alle äußeren Kornschichten – also reichlich Ballaststoffe. Dazu ist der kleine Alleskönner cholesterinarm und gut verträglich. Von den wertvollen Eiweißbausteinen aus Reis profitierst d… Vollkornreis hat zwar genauso viele Kalorien wie weißer Reis, allerdings ist er reich an Nährwerten wie Eisen, Zink, Magnesium, Phosphor und Vitamin B-6. Das Reis zu Wasser-Verhältnis sollte ungefähr bei  1:1,5-1,7 liegen. Reissorten: Welcher Reis ist der richtige für dein Essen? Soll Basmatireis weniger kleben, dann wasche ihn vor dem Kochen unter fließendem Wasser. Die Reispflanze wird zwischen 80 und 120 cm groß und ist ziemlich ähnlich aufgebaut wie Weizen: Die Reis-tragenden Rispen hängen an einem Halm und beherbergen jeweils bis zu 200 Reiskörner. Das Beste: Du bekommst alle Reissorten auch als Parboiled-Version. Dabei zählt ein einfaches Theorem: Bei der sind die Ratschläge der Firma stets wesentlich. hat man bereits Reis im großen Stil angebaut. Vollkornreis futtern ist damit definitiv gesünder und eine Geschmacksprobe wert! Die Lösung: den Reis vorher gut einweichen. Wir stellen uns die Frage: Ist Getreide gesund? So hoch ist dein täglicher Energiebedarf. Mit dem FIT FOR FUN-Ernährungsplan zum Wunschgewicht, Wok- und Bratpfanne von FIT FOR FUN: einfach gesund kochen, Erfahre mehr über Gewicht und Fitnesslevel, 3 Laufpläne zum Abnehmen – mit Rezepten & Ernährungstipps, So viele Kalorien verbrennst du bei deinem Sport, Die Nährwerte von Reis – unsere Übersicht. Oft wird Reis geschält und verliert so sein Silberhäutchen, in dem aber viele Mineralstoffe und Vitamine stecken. In welcher Weise ist welcher reis ist gesund zum abnehmen einzusetzen? Naturreis: 344 kcal. Parboiled Reis: 353 kcal. Versandkosten. Neben Kälte können auch Säuren wie aus Essig, Zitronen- oder Limettensaft das Bakteriumwachstum stoppen.Â. Reis ist ein gutes Anti-Stress-Mittel! Soll Reis nicht nur eine hübsche Kohlenhydrat-Hülse sein, sondern auch den größtmöglichen Benefit an Vitalstoffen liefern, dann greif zu Natur- und Wildreis oder Parboiled Reis. Weitere Informationen findest Du in unserer Datenschutzerklärung. Die Körner haben dann immer noch ordentlich Biss und sind im Geschmack eher rustikal nussig. Wildreis hat angenehme Teenoten, Basmatireis kann nach frischem Popcorn duften! Die Ausbeute an Reisprotein ist im Weißreis überschaubar. https://www.fitforfun.de/abnehmen/gesund-essen/reis-kochen-top-praxistipps-und-die-10-wichtigsten-reissorten-293031.html. Basmatireis enthält neben Eiweiß vor allem Kohlenhydrate, was diese Reissorte besonders gut verdaulich macht. Weiße Reissorten werden poliert und verlieren dabei ihre wichtigen Inhaltsstoffe. Melde dich bis zum 14.02.2021 zum Newsletter an und mit etwas Glück gehört der Digitale Reiskocher in der Farbe deiner Wahl schon bald dir! Ob in der chinesischen oder indischen Küche oder auch einfach mal zum Hühnerfrikassee: Mit diesen beiden Reissorten liegst du richtig. Fazit: All diese gesundheitlichen Wirkungen erbringt in erster Linie der Naturreis, der deutlich höhere Nährwerte aufweist als der weiße Reis, welcher eigentlich am Ende der Produktionskette steht. Â, Grundsätzlich gibt es nichts, was nicht zu Reis passt. Zuerst in China und Indonesien, dann in Thailand und von da aus verbreitete sich der Reishunger über die ganze Welt. Mit heißem Wasser werden dann die Vitamine und Mineralstoffe erstmal rausgespült und das Reiskorn eingeweicht. Mit der Quellmethode wird vor allem Mittelkornreis, aber auch Duftreis gegart. Â. Unterschiedliche Reissorten brauchen unterschiedliche Garmethoden. Runde Reiskörner enthalten mehr Amylopektin-Stärke und kochen deshalb cremig-weich. Allgemein lässt sich festhalten, dass Reis als eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel viele komplexe Kohlenhydrate besitzt. Sie alle wurden aufwendig von allen äußeren Reiskornschichten befreit und mit feinen Drahtbürsten poliert, damit nichts als das weiße Stärkekorn zurückbleibt. Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont, Vollkorn Bio-Super Basmati vom Himalaya, Pakistan, Vollkorn Bio-Tondo Integrale aus Italien, Piemont, Unsere beliebtesten Produkte in einem Set zum Kennenlernen. Die Aromastoffe von Reis sind flüchtig, heißt sie bleiben nur erhalten, wenn der Reis möglichst kurz gekocht wird. Doch so gesund Reis an sich auch ist, sollte er dennoch nur in Maßen genossen werden. Achte also, wenn du magst, bitte auf diese sieben Punkte: Geheimtipp Reiswasser: Warum es so wertvoll ist, erklären wir dir in unserem Video Roh enthält er so gut wie immer inaktive Sporen, also Vorstufen, des gesundheitsschädlichen Bakteriums Bacillus cereus. Die Figur, meinen Low-Carb-Anhänger. 25. Die meisten Reissorten pendeln sich in gekochtem Zustand bei einem durchschnittlichen Kaloriengehalt von 125 kcal à 100 Gramm ein. Einzig Sushi- und Parboiled-Reis kommen noch etwas schlanker daher. Gelangen die Bakteriengifte in unser Verdauungssystem, droht eine schwere Magen-Darm-Infektion. Der vornehmere weiße Reis wird dann in den großen Fabriken der Ziel-Länder produziert. Zudem macht Vollkornreis schneller satt, weil er im Magen weiter aufquillt. Wasser-Methode: wird vor allem für Langkornreis genutzt. Sie besitzen hohe Anteile an komplexen Kohlenhydraten und Eiweißen. Abstimmen solltest du es lediglich mit den anderen Beilagen. Reis gehört zur Familie der Getreidegräser – sein botanischer Name "Oryza sativa" hat schon fast etwas Mystisches. Aber auch Parboiled Reis kann … Ein Großteil der Stichproben wies erhöhte Gehalte von krebserregendem Arsen auf. Vollkornsorten hingegen helfen sogar bei der Verdauung. Und: Die leckeren Risottos, Paellas und zahlreichen asiatischen wie afrikanischen Kreationen sind ein kulinarischer Hochgenuss, der uns die Welt nach Hause bringt. Sushi-Reis klebt weniger an deinen Händen, wenn du sie vorher mit Wasser befeuchtest. Lies hier die wichtigsten Infos zum Thema Reis, dazu haben wir auch wunderbare Reisrezepte für dich! Der Chigalon-Reis wird in Frankreich in der Camargue-Region kultiviert und zeichnet sich besonders durch sein rundes Korn aus, weshalb er gern zu Fleisch- und Gemüsegerichten genommen wird. Hier kommt der Nährwert-Check der wichtigsten Reissorten –, die durchschnittllichen Nährwerte für jeweils 100 g gekochten Reis:Â. und zzgl. Von der Hähnchenbrust im Kakao-Pumpernickel-Mantel auf Basmatireis über das Erbsenrisotto mit frischen Salbeiblättern und Parmesan bis zum orientalischen Bratreis mit Aprikosen – hier geht's zur großen FIT FOR FUN Reis-Rezeptgalerie – teilweise mit Rezpetvideos: Vielen Dank für Ihre Newsletter-Anmeldung! Der Giftstoff kann Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen auslösen. Vielseitige Reissorten: Langkorn- und Basmatireis. EAT SMARTER klärt auf. „Parboiling“ ist eine geniale Recyclingmethode für Reis-Nährstoffe. Der Reis wird gewaschen, einige Stunden in Wasser eingeweicht und dann je nach gewünschter Klebrigkeit 10-20 Minuten gekocht.Â, Der perfekte Partner fürs Büro! Dadurch wird Reis zu einem ausgezeichneten Sattmacher. Schon 3000 bis 5000 v. Chr. Der Reis wird in der 5 oder 6-fachen Menge Wasser sprudelnd gekocht und über einem Sieb abgegossen. Ihr hoher Kaliumgehalt wirkt entwässernd und hilft beim Entschlacken. Wildreis hat mit 170 Kalorien pro Portion sogar nur rund zwei Drittel der Kalorien von weißem Reis, aber die gleichen … Also lass uns nicht lange um den heißen Brei reden und direkt mit dem ultimativen Guide für gebratenen Reis starten. Geschmacklich bestehen keine großen Unterschiede zum herkömmlichen Reis.  Warum Getreide ungesund ist. Durch diese Vorbehandlung ist Parboiled Reis schneller gar und trotzdem schneeweiß und schön locker. Sushi-Reis: 354 kcal. Der absolute Spitzenreiter ist der Schwarze Reis mit etwa 346 kcal pro 100 g, fast 10 g Eiweiß und weniger als 1 g ungesunder Fette. Reis kochen – 7 Tipps für den besten Reis, Die 11 fittesten Reis-Rezepte von FIT FOR FUN, Empfehlung des Bundesinstitut für Risikobewertung. Wie gesund ist eigentlich Basmatireis? Doch dieser Reis ist im Grunde nur noch eins: reichlich Stärke. Beispielsweise Naturreis, Wildreis, der Bio Vollkorn Basmati und der Rote Reis zeigen sich mit besonders guten Nährwerten. Anschließend sollte der Reis im geschlossenen Topf für circa 5 Minuten ruhen.Â. Wir haben die wichtigsten für euch aufgelistet. Um den Organismus effizient zu entsäuern, muss sich der pH-Wert neutralisieren. Selbst Bio-Produkte waren nicht frei von Rückständen von Mineralöl und dem Schwermetall Cadmium. Die ohnehin schon drohenden gesundheitlichen Nebenwirkungen einer reinen Reis-Diät lassen sich leider noch verstärken. Insgesamt gibt es weltweit mehr als 120.000 verschiedene Reissorten. Durch das Polieren und Schälen des Reises geht ein Großteil der Vitamine und Mineralstoffe verloren, weshalb der Gehalt an diesen Nährstoffen in dem kleinen Reiskorn eher überschaubar ist.